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大師糕點 DESSERTS：750道食譜．480張照片．不論是烘焙新手或糕點專業人員，所有人必備的糕點聖經
作者： Pierre Herme
新功能介紹- 出版社：大境
新功能介紹 - 出版日期：2010/09/27
- 語言：繁體中文
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商品訊息功能:
．被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme 大師2009年最新版著作
．亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦
．巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐
．750道精準食譜：偉大的經典作品、原創食譜、Pierre Herme的「最愛」，地方和異國糕點、以及清淡低熱量的食譜配方... 基本技巧完整圖例解說
．麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪…等各式糕點配方
．精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄
精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄???
約750道的食譜配方，由糕點美食大師Pierre Herme挑選匯整而成，以一位糕點創造者的身分，他對於偉大經典配方的完全尊重，更令人敬服。內容包括：傳統和現代甜點、地方和異國特產；再依種類分為：麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪、巴伐露（bavarois）、布丁、維也納麵包（viennoiseries）、糖果…等。其中基礎製作、不可或缺且幾乎不變的技術等，佔了很大的篇幅，而這些都是法式糕點的基礎。
在實用上，本書的構想是為了讓每個人---包括新手和經驗老道的愛好者---都能成功地在自家製作出蛋糕、甜點和小點心。每道食譜都標明了難易度，附上仔細拍下每個步驟的製作順序，以及為了成功製作糕點所不可或缺的所有動作。
為了實際需求，本書更解答了日常的疑慮：如何將甜點納入菜單、要選擇什麼飲料來搭配、如何挑選優質食材、要採用何種材料、糖會使人發胖嗎？種種教導我們如何吃得安全，卻又不必戒掉甜食的重要飲食法。
被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅
雙面跨頁的20張照片代表Pierre Herme大師的「最愛」，在這些獨創作品中，Herme大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等，包括：散發醉人玫瑰花香的冰杯玫瑰馬卡龍Coupe glacee Ispahan、有著絲滑白巧克力慕斯的激情Emotion Exalte、由百香果甜凍構成的絲滑感受sensation satine…讓饕客們垂涎三尺。《大師糕點DESSERTS》Pierre Herme 大師2009年最新版著作，法國與美國亞馬遜網路書店5顆星推薦，受到無數饕客讀者的歡迎。
內容包括
．基礎製作 Les preparations de base
在220道食譜中，本書的第一部分提供了糕點基礎製作的完整全貌，包括：麵糊、奶油醬、慕斯、甘那許、冰淇淋、雪酪、果醬…等等。
．食譜標題 Titre des recettes
在各章節內，食譜按字母順序分類。
．比例 Proportions
食材的量依既定的容積計算（麵團500克、果醬500毫升等）。
．巧思與老饕論 Astuce et commentaire gourmand
全書中，這些訣竅提供了實用的建議；老饕論提供呈現和美味搭配的概念。艾維提斯 Herve This，一位研究將物理化學應用於廚藝的科學家，以理論的方式說明世代傳承的教條。
．插圖 Illustrations
按步驟拍攝的順序來展現基本動作。
．變化 Variante
小框框介紹主要食譜的變化。
．糕點實作 Partique de la patisserie
本書的這部分集結了：
．容量與容積摘要表
．必要器具介紹
．食材指南，教導如何適當地選擇並使用食材
．以許多表格呈現的營養學觀念，對飲食均衡的監督非常實用，而且無須戒掉甜點
．詞彙表，為糕點的主要用語提供簡單而精確的定義
食譜分為三大部分：
110－255頁 糕點食譜Les recettes patisserie
256－331頁 甜點食譜 Les recettes dessert
332－373頁 糖果、水果糖漿和巧克力 Confiseries,sirops de fruits et chocolat
．製作時間 Temps de realisation
這裡提供準備、靜置、冷藏，甚至浸漬的時間
．比例 Proportions
比例按指示的人數計算
．烹調 Cuisson
總烹調時間包括可能組成甜點的基礎製作。
．食材 Ingredients
食材依在食譜中出現的順序排列。在烹調食譜時，若有需要，請參考基礎製作。
．重量與測量 Poids et mesures
提供精確的指示，因為甜點的成功與否全取決於此。但考量到那些手邊沒有精準磅秤可使用的人，會以等量的容積（1小匙或1大匙）來表示極少的量。
．難易度 Degre de difficulte
在每道食譜中，難易度會以紅色的小攪拌器圖案表示（1至3個）。
．食譜的展現方式 Deroule de la recette
食譜正文依步驟編寫。每個程序都以編碼表示。
．清淡食譜 Recette legere
「圖章」表示能符合在食譜最後，每100克所提供的卡路里、蛋白質、醣類和脂類計算的食譜。
．Pierre Herme的「最愛」Les《coups de coeur》de Pierre Herme
這裡有20道最著名法式糕點的原創作品，並以精美的雙跨頁照片呈現。
索引 Les indes
．從A到Z的食譜索引? 清點本著作中所有提及的食譜，並在涉及異國食譜時提供其發源國。附上每道食譜的難易度。
．食材索引? 可從食材尋找食譜的概念
．清淡食譜索引? 供必須控制甜食食用量的人參考
附上精美圖片說明的食譜，以及Pierre Herme的最新作品。
作者簡介
Pierre Herme
將法式糕點帶到藝術的最高境界。
出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenotre，24歲即成為Fauchon的executive pastry chef，自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性，創作出許多受歡迎的糕點；1997年更在Laduree 以Ispahan等獨創糕點大放異彩；1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《巧克力全書Larousse du chocolat》（即將於100年由大境文化出版）。。
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新功能介紹 - 出版日期：2010/09/27
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內容來自YAHOO新聞
歐洲》羅馬打貪腐慢半拍
工商時報【陳穎芃】
羅馬市政府長年勾結黑手黨導致市政腐敗、民怨四起，儘管市長馬利諾是難得的政壇清流，卻被批改革動作慢半拍。
■"His virtue is also his main problem: He is not connected to all the rotten Roman relationships," said Carlo Bonini.
紐約時報報導，64歲羅馬居民馬雷莉（Liliana Marelli）形容最近搭公車簡直是人間煉獄，因為時值熱浪來襲的炎炎夏日，羅馬市公車卻沒裝空調。快要窒息的她不禁表示：「有時我常懷疑自己是否活在第三世界？」
從車窗向外看去，羅馬市區公園雜草叢生，地鐵站也因罷工連連而導致交通一片混亂。這一切亂象源自羅馬市民早已司空見慣的「腐敗」市政，但在去年爆發多位官員與黑手黨勾結的政治醜聞後，民眾的不滿情緒再度高漲。影響所及，一派清廉卻改革不力的市長馬利諾（Ignazio Marino），其支持率也節節下降。
政壇清流 施政遇障礙
外科醫生起家的馬利諾在2013年以政壇新鮮人之姿及豐富海外經歷贏得市長選戰，且上任以來始終維持誠信、清廉的良好形象，甚至被媒體喻為「羅馬版阿甘正傳」。
但義大利共和報記者波尼尼（Carlo Bonini）認為，馬利諾雖是政壇一股清流，卻對羅馬地下社會脈絡一竅不通，反而讓他在施政改革上面臨諸多不順。
儘管黑手黨為首的黑道集團在義大利行之有年，且許多地方官員與黑道掛勾的地下交易在義大利人眼裡已不足為奇，但連貴為首都的羅馬都深陷貪腐的事實仍舊讓許多市民難以接受。
去年羅馬市政府爆出黑手黨暗中壟斷公共建設發包案的醜聞後，包括前任市議會議長及多位市府高官已陸續被革職。即便這一連串黑道掛勾早在馬利諾上任前就存在，且調查顯示馬利諾並未涉案，但他的聲望還是受到打擊。
波尼尼表示：「馬利諾做事永遠慢半拍。」共和報近日公布的民調顯示，多數羅馬人認為馬利諾施政力道不夠，且有70％在2013年選他當市長的民眾表示後悔。
各項工程 因打貪而停擺
Corriere della Sera日報專欄作家洛加（Ernesto Galli della Loggia）近日在頭版社論表示：「馬利諾為人誠實，但僅此而已，對周遭崩壞的社會毫無幫助。」
馬利諾日前曾公開強調他是首位主動請中央檢調單位調查市府的市長，以藉此突顯他的積極態度，無奈的是，各項發包工程也因長期調查貪腐案而停擺，導致羅馬各地的公園雜草叢生，市民生活品質更加低落。
去年加入羅馬市政府的反黑道官員薩貝拉（Alfonso Sabella）表示：「馬利諾雖與羅馬社會格格不入，但他努力不懈與誠實的態度仍值得肯定。我認為那些批評他的人只是在放馬後砲。他需要更多時間來證明他的能力。」
馬利諾宣稱上任以來已釐清市府發包案競標規則，並且架設網站供民眾線上檢舉非法行徑。他表示：「我不在乎我上任前市府的各項決策是如何產生。對我而言，眼前最重要的是以誠實公開的方式管理市政。」
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/歐洲-羅馬打貪腐慢半拍-215004476--finance.html
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