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很有樂趣的米、麵、魚:日本飲食文化的深入之旅﹐真的不錯,內容精彩,內容的每一個細節卻都令人驚艷!
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看完心情愉快, 正能量滿滿, 大推! 在網路上很夯,人氣蠻不錯。
作者: 麥特?高汀
新功能介紹- 原文作者:Matt Goulding
- 譯者:謝孟宗
- 出版社:遠足文化
博客來網路書局新功能介紹 - 出版日期:2016/12/07
- 語言:繁體中文
總而言之,它的評價很高,總會覺得彷彿一伸出雙手便能擁抱全世界!
看完有一種說不出的感動,剛出版的時候我就已經在看了 !
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美國亞馬遜4.5顆星評價
從東京、大阪到能登、北海道
超過2000公里的日本美食及職人搜查
西方飲食文學中 深入探索和食精隨的代表作
作為一本創新的旅遊手冊,本書透過深入的敘述和內幕消息,以及一百九十五幅彩色照片,破解博客來書店了日本奇特的飲食文化。
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在這場穿梭於拉麵店、天婦羅聖地、日式茶屋間的五千英里旅程中,紐約時報暢銷書系「Eat This, Not That!」的共同創作人麥特.高汀遊走於食物、歷史及文化的交匯處,創造出這本以西方視角書寫日本廚藝風景、充滿企圖且全面性的作品。
本書探索日本七個主要地區最引人入勝的廚藝精髓,從京都的懷石傳統及東京的壽司大師,到大阪的街頭食物和福岡的拉麵文化。本書沒有「飯店力薦」或者公車路線資訊;但是你將在此找到精彩的故事─那是讓人彷彿身歷其境、並且交織著對城市和日本飲食文化形塑者進行深入描繪的報導。
這不是一本典型的導覽書。本書罕見地混合了充滿啟發性的靈感及資訊,對於大膽無畏的資深旅人以及毫無經驗的菜鳥旅人同樣受用。兼具文學性的故事敘述、必不可少的內幕消息和優質的設計與照片,最終打造出這本獻給新世紀飲食之旅的絕佳指南。
名人推薦
一本好的旅遊書會改變你的計畫,一本絕佳的旅遊書則會改變你的人生。本書因為巧妙結合了絕佳攝影、引人入勝的文字以及高度的實用性,可被列入後者。麥特?高汀熟知日本,以及「職人」——那些對各種食物默默追尋完美的匠師,之於日本料理的重要性。本書的內容絕不僅止於食物,更是關於奉獻的故事——美國旅遊作家協會(Society of American Travel Writers),2016年度旅遊書
一位飲食方面的行家,熟練地解構了圍繞日本飲食而生的複雜舞蹈——《柯克斯書評》(Kirkus Reviews)
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作者: 麥特?高汀
新功能介紹- 原文作者:Matt Goulding
- 譯者:謝孟宗
- 出版社:遠足文化
新功能介紹 - 出版日期:2016/12/07
- 語言:繁體中文
米、麵、魚:日本飲食文化的深入之旅
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內容來自YAHOO新聞
蔬果酵素含營養植化素增免疫力與抗氧化力
(優活健康網特約記者許家瑋/採訪報導)現代人工作繁忙、生活壓力大,身體總會有些莫名的小症狀,如代謝不佳、腸胃不好等。因此,「酵素」產品一直是深受國人喜愛的保健食品,然而我們人體本身就會產生酵素,還需要經過服用來補充嗎?台北醫學大學謝明哲教授表示:「我們常講的酵素,其實應該稱之為『發酵物質』,也就是『酶』,與身體自己產生的酵素其實是不一樣的。」
酵素增強人體免疫作用熟食攝取量有限
謝教授說,「『酵素』一詞其實是由日本語直接使用,指的就是發酵物質,能激發體內解毒的酵素活性,主要成分是蛋白質,能增強人體免疫作用。」
謝教授強調,提高抗氧化力對人體是重要的,細胞被氧化破壞會帶給人體帶來疾病的發生,例如老化易癡呆、眼睛白內障、心臟病...等,酵素耐熱的溫度約攝氏50度左右,而平日國人飲食習慣為食用肉、蛋、魚等所煮成的熟食,因此從食物中獲得的酵素量十分有限。
蔬果酵素含5大營養發酵時間長較佳
由蔬果中發酵出來的酵素,內含有植化素,植化素主要分為類黃酮素、類胡蘿蔔素、多酚類、有機硫化物與植物性雌激素等五大類,能幫助人體加強免疫能力與抗氧化力等。謝教授表示,較長時間發酵的蔬果,可以完整釋放蔬果的營養素,將有益菌培養到最具有活性,且把大分子的營養成分充份分解,轉化成為易於人體吸收的小分子物質。
在蔬果發酵的過程,謝教授建議,發酵中所使用的蔬果,在挑選上除了多元化,非單一蔬果製成之外,更要注意其來源產地是否無汙染,若是有農藥殘留或是使用來路不明的食材,可是得不償失。而發酵的方法,以整株食材不切碎的方式釀造,把整株蔬果進行發酵,較能保留住食材的完整營養。
酵素怎麼挑?謹記五大要點
謝教授說,其實發酵物質就像是每天多補充蔬果一樣,沒有特定的食用限制,每個人多食用蔬果都是好的,而酵素的服用最好還是要稀釋,可與水、果汁或豆漿等飲品一併食用。至於酵素如何挑選,以下5點提供給民眾參考:
1) 發酵期長/發酵720天、540天、60天的酵素各有不同,越有足夠 時間發酵的酵素,越容易讓人體吸收。
2) 食材整株完整發酵/能保留住食材的完整營養。
3) 純度高/不添加水份及其他化學物質。
4) 菌種/酵母菌的種類會影響酵素的品質。
5) 個人狀況/不同類型的民眾適合不同的酵素,例如建議孩童選擇 適合孩童食用的酵素產品。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/蔬果酵素含營養植化素-增免疫力與抗氧化力-003000382.html
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米、麵、魚:日本飲食文化的深入之旅
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