創意手作中式發麵 好書推薦













創意手作中式發麵

  • 出版社：膳書房

    新功能介紹

  • 出版日期：2014/10/10
  • 語言：繁體中文


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在中式麵食中，以麵粉、水、酵母所調製的發酵麵團，是運用最廣、最受歡迎的基本功，無論是常見的包子、饅頭，或具有變化的餡餅、烙餅，一種麵團就能做出百十種花樣。但是面對不確定的發酵變化，新手總是忐忑卻步，以至享受不到在家輕鬆做的樂趣。

本書由擅長中式麵食的專業職人撰寫，以「最受歡迎的饅頭」、「超級有料的包子」、「包子饅頭的創意變身」及「道地風味老麵與麵餅」四大單元分享多年的製作心得與技法。包括懷舊的包子、饅頭、麵餅等古早味，也有網購人氣超火紅的麻辣、泡菜、爆漿、拔絲新口味；有遵循古法手工製作的手工饅頭、棗山、壽桃、麵龜，也有顛覆傳統的乳牛、福袋、雪人、河馬創意造型。

全書有經典有創意，讓傳統麵食展現多元的豐富性與精彩。

書中並詳解發酵麵團的原物料分析摘要、製作基本程序、發酵原理和變化、判斷發酵的測試方法及老麵、中種麵團、湯種麵團的製作與運用等論證說明，詳盡的圖解，是學習中式發麵最實用的工具書。

本書特色

★詳細解說各類發酵麵食的特性與原理，循序帶入麵團的製作流程及重點，為成功做出發麵團打好基礎。

★全書收錄包子、饅頭、煎包、烙餅等廣受歡迎的麵食製作流程，搭配詳盡的圖解和技巧解說，讓麵點輕鬆做。

★顛覆傳統製作包子、饅頭的印象，教作迎合潮流、展現創意的麵點造型裝飾，滿足視覺與味覺的雙享受。









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  • 出版社：膳書房

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  • 出版日期：2014/10/10
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內容來自YAHOO新聞

江蕙封麥演唱會第20場－江蕙被戲封國父 施文彬放電留人

江蕙昨重新穿上台北首演的「火紅女王裝」，但髮型與台北不同。（黃仲裕攝）中國時報【吳禮強╱台北報導】

江蕙（二姊）４日進行高雄第３場演出，也是「祝福」告別巡演第20場，在台上說破了自己的紀錄，其實這已是前年10場「鏡花水月」的兩倍，嘉賓施文彬和她合唱原汁原味的〈傷心酒店〉，事前他說要「想１句話讓二姊秒哭」，卻在感謝她時先落淚，她還安慰：「不要再哭了！」

施為二姊封麥淚不停

當年他以新人身分，陸續和她合唱〈傷心酒店〉、〈你我相逢〉等４首歌，〈傷心酒店〉讓他一炮而紅，「我靠這首歌養家活口」，他無法估算至今賺進多少，但「全家溫飽」，至今到哪表演都是必唱曲。他昨對她說：「沒有這首歌和二姊的提攜，就沒有施文彬，所以我要在上萬人面前謝謝妳。」眼眶泛紅，被她糗怎麼先哭，他說：「妳宣布封麥後我已經哭好幾次。」

她昨說：「感謝你來到點將唱片，有〈酒後的心聲〉我才有這麼多歌迷。」原來當年他為這首歌唱Demo帶，被點將老闆桂鳴玉相中，隔年和江蕙在錄音室分開錄〈傷心酒店〉，同年在中視晚會和台中工地秀各表演１次，一別22年。他是外省人，和她合唱前不會說台語，〈傷心酒店〉卻成KTV國歌，他指著她開玩笑：「這位就是國父。」

再勸現場別錄影

每位嘉賓都努力挽留她，昨他除借用費玉清「歡迎後悔」台詞，還說：「張學友借妳麥克風，我贊助妳發電機。」她昨開場換回台北首場的紅色女王裝，機會教育歌迷不要拍照和錄影：「真的凍未條拍一張就好，千萬麥錄影。」主要是錄影的「小紅點」使她分心，才說完忽然又指著前方：「你看這裡又紅紅的，叫你們免拍就偏要拍。」笑翻全場。























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